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JEUNE MONTAGNE

COOPÉRATIVE FROMAGÈRE DE LAGUIOLE, RÉUNISSANT 76 PRODUCTEURS DE LAIT SUR LE PLATEAU DE L'AUBRAC, EN AVEYRON.


Retrouvez les produits sur www.caviarplaisir.com


La Coopérative Jeune Montagne a été fondée par un groupe de jeunes agriculteurs ayant chacun une montagne sur l'Aubrac, dans la zone d'Appellation d'Origine Protégée définie par le cahier des charges du fromage de Laguiole.


La profusion d'espèces végétales à l'origine de la qualité des pâturages et des fourrages apporte une richesse aromatique exceptionnelle.


Elle confère au lait et au fromage une typicité et un caractère spécifique qui s'expriment pleinement à travers les recettes au lait cru de l'Aubrac.


Collecté quotidiennement sur la soixantaine de communes de l'Aubrac, le lait provient uniquement de vaches Simmental et Aubrac.


Ces deux races rustiques et montagnardes, particulièrement bien adaptées au rude climat du plateau de l'Aubrac, sont reconnues pour la qualité fromagère de leur lait.


Leur alimentation est constituée essentiellement de foin en hiver et de pâture en été (120 jours minimum par an).

L'ensilage, l'enrubannage et le maïs sont exclus.

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