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LES GRANDS SAKÉS D'HIROSHIMA

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Le saké est un vin de riz obtenu par fermentation d'un mélange de riz et d'eau. Ce n'est pas un alcool distillé, contrairement à la croyance populaire.


Il titre en moyenne 15,5° d'alcool. Comme pour le vin, il existe de nombreuses qualités de sakés, en fonction du riz utilisé, de l'eau, mais surtout du processus d'élaboration et du savoir-faire de la brasserie. Hiroshima est une région historique ayant une réputation d'excellence en la matière, compte tenu du savoir-faire accumulé.


Le lavage à l'eau douce (peu calcaire) a été développé à la fin du 19e siècle par Senzaburo MIURA et a permis au saké japonais de se développer dans le monde entier.


Comme pour le vin en France, la tendance générale du marché du saké est à la diminution des volumes et à l'augmentation de la qualité.

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