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NYONS OLIVE

UNIQUE ET RARE, LA TANCHE, L'OLIVE NOIRE DE NYONS EST CONSIDÉRÉE COMME PARMI LES PLUS SAVOUREUSES AU MONDE.

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La colonisation grecque il y a plus de 25 siècles a répandu la culture de l'olivier sur le pourtour méditerranéen. Le terroir de Nyons est l'implantation la plus septentrionale de l'olivier, protégé des vents par les derniers contreforts des Alpes, avec un ensoleillement presque constant et une faible pluviosité. Là s'est adaptée une variété unique d'olivier, “la Tanche”, qui donne “l'Olive Noire de Nyons”, résultante d'une longue acclimatation.


Hors du micro-climat du Nyonsais et des Baronnies, toutes les tentatives d'implantation ont été un échec ! Récoltée à maturité, après la première gelée qui lui vaut son aspect légèrement frippé et stoppe la maturation de l'olive par élimination de son eau, la Tanche est noire, grosse et charnue. Conservée en saumure (eau et 10% de sel uniquement), ou travaillée en huile, tapenade et affinade, elle offre au palais un fruité mur et rond, très beurré, très doux, un nez de pomme verte, des notes de fruits secs, de noisettes fraîches et de foin coupé.

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